COCOCO on jotain jopa kolhiintunutta Pietaria! Jotkut laitokset luottavat sisustukseen, toiset ottavat ruokia, toiset yllättävät epätavallisella muodolla, mutta COCOCO (ravintola), jonka omistaja Sergei Shnurov on itsekin melko törkeä henkilö, teki koko vallankumouksen konseptin suhteen. Lyhyesti ja ytimekkäästi sanottuna tämä on gastronominen postmoderni.
Idea
Yrityksen tunnusmerkki on uusimpien innovatiivisten kulinaaristen käytäntöjen ja yksinomaan sesongin tuotteiden yhdistelmä, joita Leningradin alueen maanviljelijät kasvattavat. Ruokalistan pohjana oli myös vanha venäläinen resepti, joka oli kirjailijan käsiteltävinä. Miksi tällainen idea syntyi? Ensinnäkin erityisesti Pietarissa ja Venäjällä yleensäkin on liikaa ulkomaista ruokaa mainostavia laitoksia. Tässä ei ole mitään väärää, mutta COCOCO:n perustajat halusivat kiinnittää huomiota alkuperäisiin venäläisiin resepteihin ja palataalkuperää, elvyttää rakkautta kansallisruokiin ja osoittaa, että nokkoskeitto tai vinaigrettekeitto nestetyppellä voi olla yhtä mielenkiintoista kuin eksoottinen, mutta jo kyllästynyt risottoon tai sushiin.
Toiseksi on halu syödä terveellistä ruokaa. Useimmissa toimipaikoissa tuotteet kulkevat pitkän matkan tuottaj alta ravintolan keittiöön ja soveltuvat siksi jonkinlaiseen jalostukseen tuoreuden säilyttämiseksi, ja ne ovat toimituskulujen vuoksi kotimaisia kalliimpia. Ja COCOCOn omistajat luottavat siihen, että paikalliset maatilat pystyvät kasvattamaan korkealaatuisia vihanneksia ja hedelmiä, jotka ovat halvempia kuin tuontituotteet. Lisäksi tällaiset tuotteet eivät vaadi käsittelyä, koska niiden polku puutarhasta lautaselle on hyvin, hyvin lyhyt.
Ja kaikki tämä on sopusoinnussa haute cuisinen maailmanlaajuisten trendien kanssa, jotka kuuluisa kokki René Redzepi muotoili hyvin ytimekkäästi: mikä vuodenaika on."
Yhteensä, kausiluontoisuus ja paikallisuus ovat kaksi pilaria, joilla uusi COCOCO seisoo luottavaisesti.
Vaikeuksien kautta tähtiin
Ei niin kauan sitten, vuonna 2012, COCOCO-ravintola (Pietari) ilmestyi. Shnurova Matilda, Leningrad-yhtyeen keulamiehen vaimo, inspiroituneena suositusta kausi- ja paikallisruoan ideasta, päätti avata laitoksen tällaisella ennakkoluulolla.
Silloin se oli rohkea teko, koska Venäjällä ei ollut mitään tällaista, ja siksiei ollut tiedossa, käyvätkö ihmiset niin erikoisessa maalaistaloravintolassa. Rouva Shnurova suhtautui kokin valintaan erittäin vastuullisesti. Heistä tuli hämmästyttävä kulinaristisen taiteen mestari Igor Grishechkin.
Jo joulukuussa 2012, jolloin monet odottivat maya-kalenterin mukaan maailmanloppua, avattiin COCOCO-ravintola (Pietari) Neva-kaupungissa Nekrasov-kadun varrella. Mutta paikkasi puolustaminen auringossa ei ollut helppoa. Itse asiassa, vaikka Euroopassa terveellinen ruoka on pitkään ollut päätrendi, Venäjällä maatilaravintola oli hieman aikaansa edellä. Siksi kävijöitä oli hyvin vähän: no, aluksi he eivät ymmärtäneet, tai jotain … Kesti kolme kokonaista vuotta valloittaa yleisönsä, mutta laitos piti sinnikkäästi kiinni konseptistaan. Eikä tunnustustakaan odotettu kauaa: vuonna 2015 COCOCO (ravintola, Pietari) sijoittui neljänneksi kaupungin parhaiden ravintoloiden joukossa, ja Igor Grishechkin valittiin vuoden parhaaksi kokiksi.
Tuotetoimittajat
Nyt ravintola tekee yhteistyötä viidentoista tilan kanssa. Heitä eivät johda amatööritalonpojat, vaan todelliset ammattilaiset. Esimerkiksi juustotuotteet toimittaa Vsevolozhskin alueen valmistaja, joka suoritti kurssin Ranskassa ja kasvattaa nyt itse vuohia ja lehmiä. He soittavat klassista musiikkia ja juovat viiniä parantaakseen maidon laatua. Volosovskin alueen ammattiapteekki kerää yrttejä ja juuria, ja kalaa ostetaan suoraan Laatokan kalastajilta. Suuret toimittajayritykset eivät yleensä tee yhteistyötä, koska ne yleensä ruokkivat eläimiä kemiallisilla lisäaineilla ja käsittelevät kasveja torjunta-aineilla.
Lihaa, kalaa, siipikarjaa, vihanneksia tuodaan päivittäin, jotta ei jäädy pitkäksi aikaa, yrttejä - joka toinen päivä. Lyhyesti sanottuna ravintola vastaa ruokien valmistustuotteiden ympäristöystävällisyydestä ja tuoreudesta.
Design
Missä COCOCO on nyt? Ravintola vaihtoi sijaintiaan vuonna 2015: se muutti Nekrasov-kadulta Voznesenski prospektille, 6, W St. Pietari. Tässä suhteessa muotoilu on myös muuttunut dramaattisesti. Jos ravintolan aiemmassa ulkoasussa oli paljon suoria geometrisia linjoja, puisia viimeistelyjä (karkeista palkeista tehdyt pöydät ja baarituolit), niin nyt tarkoituksella yksinkertainen tyyli on korvattu hienostuneella eklektiikalla.
Päällikkö
Igor Grishechkin syntyi Smolenskissa, missä hän aloitti ravintolauransa. Muutettuaan Moskovaan hän työskenteli "Casta Divassa", "Ragussa", "Blogistanissa". Hän teki yhteistyötä myös gastronomisen lounge LavkaLavkan kanssa. Siellä hänen taitonsa huomasivat Shnurovit, jotka juuri etsivät kokkia uuteen projektiinsa, joka oli COCOCO (ravintola). Tällaiset työpaikat tarjoavat mahdollisuuden itsensä kehittämiseen ja hulluimpien ideoiden toteuttamiseen. Joten Grishechkin suostui.
Uusi kokki on tehnyt ruoanlaitosta kokonaisen filosofian. Hän uskoo, että jokaisen ravintolamatkan on annettava ihmiselle sellaisia tunteita, joita hän ei tunne kotonaan. Grishechkin vertaa tätä elokuvissa käymiseen. Hän ei luo vain ruokia, vaan kokonaisia kuvia, assosiaatioita. Ammentaa ideoitamakumuisto lapsuudesta ja nuoruudesta.
COCOCO-ravintola (Pietari): menu
Tässä veto ei selvästikään ole ruokien lukumäärässä, ja tämä on ymmärrettävää, sillä ruokalista vaihtuu sesongin mukaan. Siellä on myös vakituisia työpaikkoja, kuten kuuluisa "Turistin aamiainen". Yleisesti ottaen COCOCO (ravintola) puhuu modernia gastronomista kieltä, koska täällä käytetään myös molekyyliruokaa.
Joten täällä tarjotaan alkuruoaksi erilaisia maatilajuustoja sipulihillolla, kuhapihvi mausteisella porkkanalla ja tillijäätelöllä, luuydintä marinoitujen vihannesten kera, villakuoren kaviaaria ja ruisleipäpaahtoleipää, uunijuuria Adyghe-moussejuustolla, hirvipata. Saman sarjan suosituimpia paikkoja ovat Borodino-leivän ja kilohailimussen makuiset putket - venäläinen sushi-analogi.
Ensimmäisistä ruoista lähtien täällä tarjoillaan suolakurkkua, kylmäkeittoa "Vinaigret", perunakermakeittoa punaisella kaviaarilla.
SOSOSO-liharuoat ovat erittäin suosittuja, varsinkin jo mainittu Turistin aamiainen, sekä naudan sisäfilee uunivihanneksilla ja kvass-kastikkeella, porsaan niska-sianlihaa, naudan stroganoffia tataksien kanssa ja ruisjauhopastaa. Kala-annosten joukossa on turskaa, kampelaa ja kuhaa tekijän jalostuksessa. Siipikarjanlihasta pitävät he valmistavat kanaa, täytettyä viiriäistä ja ankkaa.
Makashampaiset löytävät paljon mielenkiintoista, erityisesti kiehtovia nimiä, kuten hunajakakku vahajäätelöllä ja "Äidin suosikkikukka". Se, joka muistaa vanhanhyviä aikoja, voi kokeilla GOST:n mukaista jäätelöä vohvelikupissa.
Aivot räjähtävät jo pelkästään nimistä, koska haluat heti kuvitella ilmoitettujen tuotteiden makuyhdistelmän. Esimerkiksi: yrttisoseeseen naamioitu naudan kieli, koivusiirappi ja takiaisjuuri, hernehyytelö pellavansiemennäkkileivän kera, nokkoskeitto karjalaisella taimensorbetilla ja Ivan-teetä.
Mielenkiintoista kyllä, COCOCO:n kopioijia on ollut viime aikoina paljon. Ravintola, jonka menu ja konsepti muistuttaa hieman edeltäjäänsä, ovat St. Petersburg Vinegret sekä Ptichy Dvor, Blok. Tämä viittaa siihen, että uusi venäläinen keittiö on juurtunut ja tulossa suosituksi.
Fantasiaesitys
Tämä on kerrottava erikseen. Mikä on vain "turistiaamiainen". Se tarjoillaan, kuten tuonnimiseen astiaan kuuluu, avoimessa tölkkissä. Ruoan koostumus sisältää höyrytettyä ohraa, naudan tartaria ja viiriäisen munankeltuaista. Ja purkin ympärille levitetään kasoihin valkosipulipyreetä, ripottelemalla Borodino-leipää, jauhettua kahvia ja siemeniä - tällainen maan jäljitelmä. Kuvittelet itsesi heti tulen lähelle kitarallisten bardien ympäröimänä.
Filigraanisten laardirullien kastikkeet tarjoillaan paletilla kuten monivärisiä maaleja. Hunajakakku asetetaan kennojen muodossa. Kaikki tämä ja paljon muuta näyttää erittäin luov alta.
Ja mielenkiintoisin jälkiruoka "Äidin suosikkikukka" valmistetaan särkyneen orvokkiruukun muodossa murenevan maan kanssa lautasella parketin muodossalevyt. Kaikki näyttää niin luonnolliselta, että se on aluksi hankalaa syödä. Sellaista ihmettä ei voi kuvata.
Hinnat
Keskimääräinen lasku - 1500 ruplaa. Muuten, koska kaikki tuotteet tuodaan vain Leningradin alueelta, ja hinnat eivät ole kohtuuttomia tämän tason ravintoloissa. Jos käyt valikon läpi, esimerkiksi alkupalat ja jälkiruoat maksavat alkaen 210 ruplaa, ensimmäiset annokset 250 ruplaa, liha 670 ruplaa, kala ja siipikarja alkaen 850 ruplaa.
COCOCO (ravintola): arvostelut
Vaikka kaikki eivät heti ymmärrä ideaa, mutta yleisesti ottaen vieraat ovat enemmän kuin tyytyväisiä. Arvioi omaperäisyys, käsitteellisyys, ympäristö.
Nyt ei ole paikkaa missä neula pudota, varsinkaan viikonloppuisin. Totta, laitoksen tällaisen suosion vuoksi pöytä on varattu 2-3 tunniksi, ei enempää, ja sitten heitä pyydetään hellävaraisesti poistumaan. Ymmärrät asiakkaita, jotka ovat erittäin tyytymättömiä tähän.
Valitetaan, että tilauksen on joskus odotettava 30–40 minuuttia. Mutta tämä ei ole yllättävää, koska melkein kaikki tehdään veitsen alla.
Avoimet työpaikat
Maaliskuussa 2016 COCOCO (ravintola) avasi harjoittelukauden. Laitos kutsuu nyt nuoria, rohkeita, lahjakkaita ihmisiä työskentelemään loistavan modernin kokin Igor Grishechkinin johdolla. Tämä on loistava tilaisuus hankkia uusia taitoja ja tulevaisuudessa työskennellä yhdessä modernin Pietarin arvostetuimmista ravintoloista.
COCOCO - paikallista ruokaa popularisoiva ravintola - on tullut kulttipaikka monille kaupunkivieraille. Monet julkkikset tulevat tänne. Uusi venäläinen keittiö on siis tulossatästä laitoksesta tulee pian roolimalli.
