Istoben-kurkku: salaisuuksia ja perinteitä

2024 Kirjoittaja: Harold Hamphrey | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:13

Kuka tarvitsee kurkkua, suolakurkkua, tynnyriä?..

Luetko sen? Edustettu? Tuntuiko suusi täyttyvän syljestä? Samaan aikaan kaikkien sääntöjen mukaan marinoitujen oikeiden tynnyrikurkkujen maku on monilta unohtunut. Suolakurkista puheen ollen, useimmiten muistaa kauppojen hyllyillä rivit puolen litran purkkeja, joissa on houkuttelevia etikettejä, kuten "Vanja-setä kurkkua", "Perinteinen Venäjän suurlähettiläs" yms. Monissa tarroissa vieraskielinen salaperäinen sana "kurkkukurkut" on lisätty pienellä tekstillä. Ja myös jossain sivulla hyvin pienillä kirjaimilla painettu: "Made in China".

Missä ne ovat, oikeat venäläiset suolakurkut?

Aidot venäläiset kurkut suolataan vain tynnyreissä. Viime vuosina Istobene-kurkut ovat tulleet erityisen kuuluisiksi. Tämä melkein tuotemerkki ilmestyi pienessä muinaisessa kylässä, joka lähes seitsemän vuosisataa on ollut kätevästi joen rannalla todellisella venäläisellä nimellä Vyatka. Istobensk. Siksi kurkut ovat Istobensky. Satavuotiset puutarhanhoitoperinteet, melko hyvä ilmasto, rakkaus paikallisten asukkaiden työhön ja luonnonvarojen saatavuuslaadukas puhdas vesi - nämä ovat erinomaisen makuisten kurkkukasvien viljelyn pääsalaisuudet.

Istoben-tyylinen suolaus

Istobensky-kurkkuja käytiin kauppaa useimmilla Ural-messuilla. Ja kuinka lentää he lähtivät! Näyttäisi siltä, mikä hätänä? Ne näyttivät olevan suolattu ilman mitään temppuja, tavalliseen tapaan: keskikokoiset hedelmät valittiin (yläkasvut pilaavat maun), tynnyrin pohjaa siirrettiin tillinlehdillä, herukoilla ja piparjuurilla valkosipulilla. Jotta valmis kurkku rapistuisi äänekkäästi ja maistuisi, he heittivät aina kourallisen tammenlehtiä. Joskus lisättiin vähän katajaa (Veres, Vjatkassa).

Kurkut marinoitiin, pinottiin riveihin tynnyreihin ja laitettiin uudestaan ja uudestaan mausteisilla yrteillä. Ja sitten täytetty ääriään myöten kylmällä suolavedellä. Kuinka paljon suolaa tarvittiin? Kyllä, kuinka paljon kestää, jotta suolaveden haluttu maku ilmenee. Sitten kaikki joutui sorron alle, johon parhaiten soveltuivat pellolta juurineet keskikokoiset kivet. Muutaman päivän kuluttua sorto poistettiin ja suolaliuosta lisättiin uudelleen äärelle.

Tynnyrit höyrytettiin verellä ennen suolaamista. Tynnyrit olivat muuten myös erikoisia - yksinomaan kuusilankuista, jotka ahkera cooper kiinnitti tiukasti toisiinsa. He sanoivat, että jos hän vahingossa tekee virheen ja sekoittaa joulukuusen männyn kanssa, jokainen tynnyrissä oleva vihannes muuttuu happamaksi, olivatpa ne kuinka älykkäitä tahansa. Ja lankkujen puut valittiin aina nuoriksi, ja vain niitä lautasia, joissa ei ollut oksaa, käytettiin. Ehkä vain sisääntynnyrit ja Istoben-kurkkujen salaisuus.

Istoben Kurkkufestivaali

Istobentsy muisti kurkkunsa loiston viime vuosisadan 1990-luvun lopulla. He muistivat - ja päättivät julistaa kunniakseen vuotuisen Istobensky-kurkun kesäloman. Ohjelmassa oleva rituaalisuolaus Istobene-kurkkujen vanhojen reseptien mukaan on lähes koko tapahtuman kohokohta. Loma vietetään yleensä heinäkuun lopulla - elokuun alussa, jolloin kansa on jo nauttinut ensimmäisten tuorekurkkujen mausta ja tulee kuuma aika valmistautua talveen.

. No, millainen suolakurkku ja ilman ensimmäisiä murenevia keitettyjä perunoita? Täällä hän, rakas, tuoksuu make alta koko alueella, herättäen suden nälän tyhjästä.

Tulee vielä pitkä aika juhlia, ansaittua kunnianosoitusta kurkulle. Lauluja, kilpailuja, tansseja, sarjakuvia pukutaisteluja… Vaikutelmat jatkuvat ensi vuoteen. Sekä marinoituja kurkkuja.

Tulokset

On erittäin hyvä, että viime aikoina vanhat perinteet palaavat pikkuhiljaa johonkin kiireiseen maailmaamme. Ja vaatimattomasti, vierekkäin, samat Istoben-kurkut ottavat paikkansa, täynnä hampurilaisia ja pikkukurkkuja.